Mad

Hvis der er god tid til at lave en daal, så er det her en udmærket opskrift.

1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk revet ingefær
½ tsk chiliflager
1 spsk karry
1 tsk std koriander
1 tsk std spidskommen
1 tsk gurkemeje
1 ds hakket tomat
400g røde linser
1 liter grøntsagsbouillon
salt og peber

Snit løg og hvidløg fint. Skræl og riv ingefær. Skyl linserne. Hæld alle ingredienserne i en stor og tykbundet gryde. Lad den stå og boble på komfuret i 3-4 timer.

Spis den f.eks. med ris, lidt yoghurt og frisk koriander. Kan holde sig i køleskabet i op til 5 dage.

En sød og dejlig dessert til en all american bbq.

Cobbler
3 bk. modne og velduftende ferskner
100g sukker
2 spsk mel
1 tsk kanel
lidt salt
lidt revet muskat
2 spsk smør

Find en stor bålgryde i skuret og gør den grundigt rent. Det fik du nemlig ikke gjort da du brugte den sidst. Det var sidste år, da du lavede popcorn.
Skyl fersknerne og fjern stenen og skær dem i halve-kvarte afhængig af størrelse. Tilsæt mel, sukker og krydderier. Fordel smørret udover. Sæt gryden på grillen og steg under låg til de bliver boblende varme (ca. 15 minutter).

Småkagetopping
130g hvedemel
30g sukker
1½ tsk bagepulver
lidt mere end 1 dl mælk (eller fløde… fløde kan også gå)
50g smør, smeltet

Bland mel, sukker og bagepulver i en skål. Lav en brønd i midten og tilsæt mælk og smeltet smør. Rør indtil blandingen bliver en samlet masse. Fordel over de stegte ferskner i ca. 15 minutter mere. Vi havde en ret høj gryde, så det var svært for grillen at varme toppen, så den røg lige en tur i ovnen også.
Lad stå i lidt tid inden serveringen. Oh it’s hot babayh.

Det er sweet, de er spicy – det er popcorn.

1 dl majskerner
2 spsk olie
50g smør
1½ spsk honning
1½ spsk sriracha chilisauce

Find en stor gryde – helst med et glaslåg, så du kan få fornøjelsen af at se popcorn ske. Hæld olie og majskerne i og pop popcornene. Det gør du ved at skrue op på næsten fuld varme og med jævne mellemrum ryste indholdet grundigt rundt. Efter nogle minutter holder pop-lydene op, og du er klar. Pas på de ikke brænder på.

Smelt smør i en lille kasserolle. Tilsæt honning og sriracha og varm igennem til det tykner. Hæld blandingen over de poppede popcorn og sørg for at alle er dækkede ved at vende det hele grundigt rundt.

Server gerne i popcornsbægre portionsanrettet, da det kan være temmelig klistret.

Nemt og lækkert tilbehør til en all american bbq.

1 kg kartofler
4 spsk olie
cayenne peber
hvidløgspulver
salt og peber

1 pk. bacon, stegt og fint skåret
et lille styk cheddarost
3 forårsløg, fint hakket
1 lille creme fraiche

Forvarm ovnen til 200 grader.
Skær kartoflerne i halve – evt. mindre, hvis de er store. Bland kartofler med olie og krydderier i en stor skål.
Læg kartoflerne i ét lag på en bradebande beklædt med bagepapir. Bag i ovnen i 40 minutter til de er let brune og møre.
Top hver kartofler med lidt revet cheddar. Steg videre i omkring 2 minutter til osten smelter.

Når du er klar til serverering lægges en lille klat cremefraice på hver kartoffel og drysses med forårsløg og bacon.

Klassisk southern tilbehør til en all american bbq.

200g majsmel
2 spsk hvedemel
4 tsk bagepulver
4 tsk sukker
2 tsk salt
1/4 tsk paprika eller mild chili
1 stort (eller 1) løg
2 æg
knapt 2 dl øl
olie til friturestegning

Varm olien op til det syder om en tændstik, når du stikker den i.

Bland de tørre ingredienser i en stor skål. Slå æg ud og rør sammen i en lille kop. Hak løg fint. Bland æg og løg i blandingen. Tilsæt øl og rør grundigt sammen.

I mindre portioner, så du ikke sænker temperaturen på olien:
Lav en lille “bolle” med en spiseske (eller en is-ske, hvis du har sådan en smart en) og drop den i olien. Steg i 2-3 minutter. Lav en prøvestegning for at teste, at det giver en gylden hush puppie som også er færdigtilberedt. Tag op med en hulsi og læg på en bageplade med køkkenrulle, der kan suge det overskydende fedt.

Serverer du dem på en buffet, så kan du varme dem/holde dem varme i ovnen ved 50 grader.

Lækre meatballs til en all american bbq.

750g hakket oksekød
1 pk bacon
1 løg
1 æg
1 bdt persille
1 tsk chili
salt og peber

3 dl barbecue sauce
5 spsk bourbon
1-2 dl vand
olie til stegning

Skær bacon meget fint eller kør det på en food processor. Gør det samme med løget og bland det sammen i en stor skål. Rør sammen med kød, persille, chili, salt og peber. Saml farsen med et æg og evt. lidt mel hvis nødvendigt. Nu kan du sætte farsen på køl eller gå videre.

Rul små meatballs med en diameter på ca 2,5 cm.
Varm olie i en stegepande med høje sider over medium varme. Steg meatballs igennem. Tag ballsene af panden og fjern det overskydende fedt. Sæt nu panden tilbage på varmen og tilsæt barbecue sauce, vand og bourbon og rør sammen. Tilsæt meatballs og lad dem simre i mindst 10 minutter.

Server dem evt. på en lækker bbq buffet med en tandstik i. Haps.

Mexicansk er blevet ret stort i Aarhus. Jeg ELSKER det. Kød, ost og koriander. What’s not to like. Det skulle være prisen. Det er væsentligt billigere at lave det selv.

1-2 wraps pr. person
1 pk. tortillas
sprød salat
rød peber
majs
avocado
cheddar
koriander

hakket oksekød
stdt koriander
stdt spidskommen
salt og peber

Der er to virkelig gode vietnamesiske spisesteder i Aarhus. Det ene laver en genial pho og den anden laver de lækreste friske ruller. Jeg har givet mig i kast med sidstnævnte.

2 personer
10 stk. rispapir
20 (frosne) tigerrejer/store rejer
1 lille hjertesalat
2 gulerødder
1 rød peber
2 håndfulde bønnespirer (eller andre spirer)
frisk mynte
frisk koriander
1/2 pk glasnudler/tynde risnudler
Et drys sesamfrø

Dip
4 store spsk peanutbutter
3-4 spsk sød chilisauce
10 dryp fish sauce
saften af 1 lime

Sæt en gryde i kog og kog rejerne i 5 minutter. Lad rejerne køle af.
Skyl 5 pæne blade fra hjertesalaten og halver dem evt. så de er ca. 2×1 cm.
Skær gulerødder og peberfrugt julienne (dvs. i tændstikker).
Skyl spirer. Rens krydderurter og hak groft.
Rør dippen sammen.
Når rejerne er kolde skal de pilles og halveres på langs.

Find en skål med samme eller større diameter som rispapiret og fyld den med koldt vand. Læg et stykke rispapir i og lad det blive fugtet igennem, så det bliver blødt.
Læg papiret på et fugtigt skærebræt. Læg først salat ca. 2 cm inde på rispapiret fra der hvor du står; læg derefter de øvrige ingredienser i: En lille smule nudler, så spirer, så gulerødder og rød peber, krydderurter og slut med fire halve rejer.
Fold nu nederste del ind over fyldet, så de to sider, og rul nu op. De bliver flottere med træning. Nøglen er lidt fyld og rul stramt.
Læg rullerne på en tallerken og drys med sesamfrø.

Havde jeg haft hoisin sauce havde jeg puttet det i min dip, men det havde jeg ikke. Kokken i selskabet kunne godt have brugt mere salt.