Denne forret ser ikke bare umanerligt godt ud, den smager også helt fantastisk. I opskriften har jeg skrevet jomfruhummerhaler, for dem får vi engang imellem hos Nils’ far og har derfor i fryseren. Vi har også prøvet med krebsehaler, og det var rigtig godt, og rejer er helt sikkert heller ikke af vejen.
4 personer
250g jomfruhummerhaler (selvfølgelig kogte og pillede)
1-2 mangoer (mangi?)
1 bdt. frisk koriander
1 chili
½ lille kokosnød
Avocadocreme:
3 modne avocadoer
Saften fra 1 lime
1 lille rødløg
Salt
Rødløg finthakkes i foodprocesseren og tages op igen. Avocadoen køres i foodprocesseren sammen med limesaften til det bliver en helt glat creme. Rødløgene hældes i cremen, der røres rundt og smages til med salt.
Mangoen skæres i små stykker: Den har en stor flad sten inden i, der godt kan drille lidt. Skær bunden af og stil den på højkant. Skær en luns af på alle fire sider, så tæt du kan komme på stenen, og kassér resten. Hak koriander og chili meget fint. Pak kokosnødden ind i et vaskestykke, læg den på terrassen (gulvet kan også gøre det) og giv den et ordentlig gok til den flækker. Hvis du er heldig kan du fint pille skallen af, men ellers må du i gang med en skarp kniv. Bemærk at den inderste “skal”, dvs, brune kant, ikke skal skæres af kokoskødet. Skær det i fine strimler. Bland nu alle cocktailingredienserne sammen i en skål.
Anret cocktailen i fine glas skiftesvis avocadocreme og de øvrige ingredienser.
