Mad

En sød og dejlig dessert til en all american bbq.

Cobbler
3 bk. modne og velduftende ferskner
100g sukker
2 spsk mel
1 tsk kanel
lidt salt
lidt revet muskat
2 spsk smør

Find en stor bålgryde i skuret og gør den grundigt rent. Det fik du nemlig ikke gjort da du brugte den sidst. Det var sidste år, da du lavede popcorn.
Skyl fersknerne og fjern stenen og skær dem i halve-kvarte afhængig af størrelse. Tilsæt mel, sukker og krydderier. Fordel smørret udover. Sæt gryden på grillen og steg under låg til de bliver boblende varme (ca. 15 minutter).

Småkagetopping
130g hvedemel
30g sukker
1½ tsk bagepulver
lidt mere end 1 dl mælk (eller fløde… fløde kan også gå)
50g smør, smeltet

Bland mel, sukker og bagepulver i en skål. Lav en brønd i midten og tilsæt mælk og smeltet smør. Rør indtil blandingen bliver en samlet masse. Fordel over de stegte ferskner i ca. 15 minutter mere. Vi havde en ret høj gryde, så det var svært for grillen at varme toppen, så den røg lige en tur i ovnen også.
Lad stå i lidt tid inden serveringen. Oh it’s hot babayh.

Det er sweet, de er spicy – det er popcorn.

1 dl majskerner
2 spsk olie
50g smør
1½ spsk honning
1½ spsk sriracha chilisauce

Find en stor gryde – helst med et glaslåg, så du kan få fornøjelsen af at se popcorn ske. Hæld olie og majskerne i og pop popcornene. Det gør du ved at skrue op på næsten fuld varme og med jævne mellemrum ryste indholdet grundigt rundt. Efter nogle minutter holder pop-lydene op, og du er klar. Pas på de ikke brænder på.

Smelt smør i en lille kasserolle. Tilsæt honning og sriracha og varm igennem til det tykner. Hæld blandingen over de poppede popcorn og sørg for at alle er dækkede ved at vende det hele grundigt rundt.

Server gerne i popcornsbægre portionsanrettet, da det kan være temmelig klistret.

Nemt og lækkert tilbehør til en all american bbq.

1 kg kartofler
4 spsk olie
cayenne peber
hvidløgspulver
salt og peber

1 pk. bacon, stegt og fint skåret
et lille styk cheddarost
3 forårsløg, fint hakket
1 lille creme fraiche

Forvarm ovnen til 200 grader.
Skær kartoflerne i halve – evt. mindre, hvis de er store. Bland kartofler med olie og krydderier i en stor skål.
Læg kartoflerne i ét lag på en bradebande beklædt med bagepapir. Bag i ovnen i 40 minutter til de er let brune og møre.
Top hver kartofler med lidt revet cheddar. Steg videre i omkring 2 minutter til osten smelter.

Når du er klar til serverering lægges en lille klat cremefraice på hver kartoffel og drysses med forårsløg og bacon.

Klassisk southern tilbehør til en all american bbq.

200g majsmel
2 spsk hvedemel
4 tsk bagepulver
4 tsk sukker
2 tsk salt
1/4 tsk paprika eller mild chili
1 stort (eller 1) løg
2 æg
knapt 2 dl øl
olie til friturestegning

Varm olien op til det syder om en tændstik, når du stikker den i.

Bland de tørre ingredienser i en stor skål. Slå æg ud og rør sammen i en lille kop. Hak løg fint. Bland æg og løg i blandingen. Tilsæt øl og rør grundigt sammen.

I mindre portioner, så du ikke sænker temperaturen på olien:
Lav en lille “bolle” med en spiseske (eller en is-ske, hvis du har sådan en smart en) og drop den i olien. Steg i 2-3 minutter. Lav en prøvestegning for at teste, at det giver en gylden hush puppie som også er færdigtilberedt. Tag op med en hulsi og læg på en bageplade med køkkenrulle, der kan suge det overskydende fedt.

Serverer du dem på en buffet, så kan du varme dem/holde dem varme i ovnen ved 50 grader.

Lækre meatballs til en all american bbq.

750g hakket oksekød
1 pk bacon
1 løg
1 æg
1 bdt persille
1 tsk chili
salt og peber

3 dl barbecue sauce
5 spsk bourbon
1-2 dl vand
olie til stegning

Skær bacon meget fint eller kør det på en food processor. Gør det samme med løget og bland det sammen i en stor skål. Rør sammen med kød, persille, chili, salt og peber. Saml farsen med et æg og evt. lidt mel hvis nødvendigt. Nu kan du sætte farsen på køl eller gå videre.

Rul små meatballs med en diameter på ca 2,5 cm.
Varm olie i en stegepande med høje sider over medium varme. Steg meatballs igennem. Tag ballsene af panden og fjern det overskydende fedt. Sæt nu panden tilbage på varmen og tilsæt barbecue sauce, vand og bourbon og rør sammen. Tilsæt meatballs og lad dem simre i mindst 10 minutter.

Server dem evt. på en lækker bbq buffet med en tandstik i. Haps.

200g bløde, gode dadler
2 spsk kokosolie
1 tsk kanel
30g kokosmel
Kokos til at rulle/drysse med

Stenene fjernes fra dadlerne. Alle ingredienserne hældes i en blender/foodprocesser og køres grundigt sammen. Massen rulles til små konfektkugler, snackbarer eller andet.
Kan opbevares i tætsluttende bøtte i 14 dage, men de bliver sikkert spist inden.

Andre ingredienser der kan tilsættes er:
6 spsk kakaopulver
mandler
appelskinskal
eller brug 1 tsk lakrids i stedet for kanel

Sommerbuffet til 8 personer.

Culottesteg – på grillen

Kartoffelsalat

Salat med majs og popcorn

Mungbønne- og rissalat

Romesco-sauce

Brød (jeg er ikke super sej til gode flutes, men Rema1000 og Kvickly har nogle italienske, økologiske brød på frost der er rigtig gode!)

.. og hvis Frederik er i selskabet, så er du faktisk nødt til at slutte af med rødgrød med fløde.

Nils lavede dejlig mad til sin læsegruppe her i weekenden. Det blev til en dejlig mexicansk inspireret menu, men tilpasset de danske smagsløg.
Mad til 6 sultne sjæle

2 x refried beans

2 x krydderurter med et hot twist

1 x salsa

1 x majspuffere

1½-2 x avocado-mascarponecreme

3 mangoer (fjern skræl, skær kødet fra stenen og skær kødet i mundrette stykker)

9 marinerede kyllingelår (brug f.eks. 2 spsk olie, 1 spsk honning, 3 tsk oregano, 2½ tsk paprika, 2 tsk spidskommen, 1 tsk st. chili, 1 tsk løgpulver, salt og peber som du hælder over og vender godt rundt)

2-3 poser tortilla chips