Mad

Lækkert tilbehør til indiskinspireret mad eller som lidt ekstra til frokost – eller til en snack.

1 blomkål
2 spsk olie
1 spsk karry (mindre, hvis din karry er stærk)
1 tsk std spidskommen
1 tsk std koriander
1 tsk gurkemeje (kan undlades, men giver en fin gul farve)
salt og peber

Skyl og skær blomkålen i buketter. Læg bagepapir på en bageplade og fyr blomkålsbuketterne på og vend i de øvrige ingredienser. Bag ved 200g i 20-30 minutter. Blomkålen skal være gylden og blød, men skal ikke bage så den bliver for blød og smattet.

Opskriften er fundet på maanebarnet.org og tilpasset. Jeg elsker hendes blog, for der er masser af dejlig vegetarisk/vegansk inspiration.

Jeg lavede en stor portion og brugte den til: kartoflerne til aftensmaden, til grillgrøntsagerne til aftensmaden, til en sandwich og til dip til gulerødder. Jeg tror også den kunne være god som rugbrødspålæg, f.eks. med friske eller soltørrede tomater.

2 dl grønne linser
4 soltørrede tomater
2 fed hvidløg
2 spsk citronsaft
1-2 tsk chilipulver afhængig af styrke
Smag til med salt og friskkværnet peber
Evt. olie

Linserne har bedst af at stå i blød natten over.

Kog linserne i rigeligt vand tilsat salt (eller urtebouillon). De skal være møre og let åbne, det tager ca. 30 minutter. Dræn vandet fra og lad dem køle af.
Blend ingredienserne sammen til en cremet masse. Smag til. Du kan eventuelt tilsætte olie for at gøre den mere blød.

Nogle små lækre majspuffere som er gode med en klat chilisause eller lidt salsa. Der bliver lige omkring 30 styk og det er fint som ekstra tilbehør til 4-6. Vi har f.eks. spist dem sammen med refried beans.

300g dåse majs (gerne dyre)
3 spsk koriander
6 forårsløg
1 rød chili
1 stort æg
2 tsk spidskommen
½ tsk st. koriander
Salt
Friskkværnet sort peber
150g hvedemel
Smagsneutral olie til stegning

Dræn vandet fra majsene, hak dem groft og hæld dem i en skål. Hak koriander, forårsløg og chili fint og tilsæt. Tilsæt æg og krydderier og rør rundt. Tilsæt mel. Konsistensen varierer alt efter hvor meget saft der er i majsene (hvor meget du har drænet dem). Brug mere mel hvis den er for klistret eller mere vand hvis den er for tør.
Lad dejen trække i minimum 15 minutter.
De små puffere skal frituresteges og derefter spises med det samme. Vi har en sauterpande vi hælder olie i så det står 2-3 cm op, og så sættes majspufferne med teske, når olien er blevet varm (180 grader eller så den syder godt, når du tester med en lille klat).
Skovl en dejen op med en teske og vip så klatten ned i olien med den anden. Pufferne skal have et par minutter på hver side, og lav ikke for mange af gangen. Olien skal holde varmen. Lad dem dryppe af på køkkenrulle mens du venter på næste hold.

Opskriften her er ikke specielt krydret, du kan selvfølgelig bruge mere chili, hvis du synes.

Det er altså ikke rigtige kager, bare mere en hyggelig betegnelse for disse lækre kartoffel-svampe hapsere. De er udemærket som udgangspunkt for en vegetarmenu serveret med en god salat, men vi foreslår dem som tilbehør. De friske krydderurter kan varieres så det passer godt til det de nu engang er tilbehør til. Hvad med f.eks. rosmarin til en vildtgryde eller timian til lammesteaks?

Tilbehør til 4 (eller 2 og frokost dagen efter, for de tager ikke skade af at blive spist kolde)
500g kartofler
25g smør
200-250g champignon (eller blandede svampe i sæson)
2 fed hvidløg
1 lille æg
2 spsk hakket, frisk krydderurt (i udgangspunktet purløg, men varier efter smag) + lidt krydderurter som pynt
Hvedemel til at vende i
Olie til stegning
Salt

Kartoflerne skæres i tern og koges i letsaltet vand til de er møre (ca 10 min, prik med en gaffel og mærk efter). Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem stå i gryden og tørre. I mellemtiden skærer du svampene i skiver/kvarte og finthakker hvidløget. Varm en pande op med smøren og steg svampe og hvidløg i et par minutter til de er gylde og lækre. Rør godt rundt imens. Tag svampene af varmen når de er færdige og mos nu de afkølede kartofler. De skal være en grov mos, ikke nær så lind som når man laver rigtig kartoffelmos. Kartoffelmos og svampe/hvidløg hældes sammen i en skål hvorefter et pisket æg og de hakkede krydderurter hældes i.
Del blandingen i 4-5 lige store portioner og form dem til runde kager. Rul dem i hvedemel til de er helt dækkede.
Opvarm eventen olie i en gryde til reel friturestegning, eller steg dem på en pande i rigeligt olie. Uanset skal de have et par minutter på hver side til de er gyldenbrune. Serveres med det samme.

Jeg havde siddet og savlet over denne opskrift i en kogebog, og til sidst fik jeg endelig overbevist Nils om, at denne opskrift bare måtte afprøves. Han indvilligede og besluttede sig endda til at lave den til mig. Den skal jo have ca. 30 minutter i ovnen, og eftersom jeg sad og danderede den inde i sofaen valgte han at joine. Det var måske lige hyggeligt nok, for vi faldt i søvn. Næsten en hel time efter vågnede vi, sultne og ømme af at ligge dårligt. Til vores store glæde havde retten dog ikke taget synderligt skade af at blive glemt – men jeg vil forsøge at lade være næste gang.

Til mig og Nils som eneste tilbehør til lidt lam

Et kvart til ½ knoldselleri
Lidt olivenolie
En håndfuld tørrede dadler
20g (tør)ristede valnødder
2 spsk friskpresset citronsaft
Lidt friskhakket kruspersille
salt og peber

Knoldsellerien skrælles og skæres i stave. De vendes i olie, salt og peber og bages ved 175 grader varmluft i 30 minutter til de er gyldne og møre og vendes gerne undervejs (!). Dadlerne befries for sten og klippes i tynde striber på langs. Valnødderne deles i halve. Alle ingredienser vendes sammen bortset fra nødderne og mynten som skal bruges til pynt når du er færdig.

Retten er røget ind under tilbehør, selvom den i den kogebog vi har den fra, figurerer som en hovedret. Jeg synes ikke den fungerer alene, så server den med en god grøn salat eller med lidt kød, hvis du vil have en lidt tungere ret.

2 personer
400g kartofler
1 løg
2 dl fløde (evt. med en lav fedtprocent)
Salt og peber

Crumble:
1 3/4 grahamsmel
30g smør (i små stykker)
Salt
2 tsk rosmarin/timian eller lignende hvis du har det friskt

150g blandede svampe
½ spsk olie
Salt og peber

Frisk rosmarin til pynt

Løg og kartofler skæres i super tynde skiver og lægges skiftesvis i et ildfastfad. Fløde, persille og salt og peber røres sammen og hældes ud over. Drys evt. efter med ekstra salt og peber. Fadet stilles i kold ovn der nu indstilles på 200 grader. Giv det ca. 30 min. Smuldr mel, smøret, rosmarin og salt sammen med det yderste af fingerspidserne. Drys crumbledejen over fadet når det har fået sin tid, oglad det så bage videre i 15 min. til overfladen er sprød.
Rist svampene og krydr. Hæld svampene over retten til slut, og pynt med lidt rosmarin.

Egentlig burde man lynstege sine bønner i en hoisinsauce til sin asiatiske buffet, men jeg synes hoisinsauce (som er en kinesisk barbequesauce af bl.a. sojabønner, salt, sukker, eddike, hvidløg, chili og sesamolie) smager ret dårligt. Derfor har vi lavet vores egen udgave.

4 personer
4 fed presset hvidløg
Lidt finthakket chili
400g kogte haricots verts (frosne såvel som friske)
1 tsk salt
1 tsk sukker
1 spsk soyasauce
1 spsk sesamolie

Varm en wok op under kraftig varme og slyng lidt olie rundt. Lynsteg hvidløgene og chilien kort. Tilsæt bønnerne og steg lidt. Rør de øvrige ingridienser sammen og hæld over og lad stege med lidt. Server som de er, eller dryp lidt citronsaft og vindruekerneolie over.

En super blanding vi ofte bruger til refried beans. Bemærk at blandingen er ret stærk – og det er meningen.

150g usaltede jordnødder
en lille stump ingefær*
1-2 røde chilier efter humør
et lille bundt mynte
et bundt koriander
3 spsk honning
2 spsk soyasauce
saften af 1 lime

* jeg er ikke så vild med ingefær – Nils er; så det er lidt af et kompromis

Jordnødderne ristes på en tør pande og hakkes derefter fint. Ingefæren skrælles og rives fint. Chilien udkernes og hakkes. Mynte og koriander hakkes fint. Alle ingredienserne blandes grundigt i en skål.

Er du ligeså tøset som mig sætter du en skål ved siden af med en skrællet, ternet mango – det tager den værste brændende fornemmelse og smager fantastisk.