Mad

En rigtig dejlig vintersalat, som jeg bare glæder mig til osteelsker kan komme og spise sammen med mig, for det er ikke lige Nils.

2 store rødbeder eller flere små
Olivenolie
3 spsk balsamico
1 spsk honning eller ahornsirup
1 tsk dijonsennep
salt og peber
1/4 pose grønkål
1/4 – 1/2 rødløg
1 håndfuld valnødder
75 g blåskimmelost (det er en halv pk blå Castello)

Vask rødbederne grundigt og bag dem i ovnen. Det her er jeg ikke specielt god til.. De bliver bedst hvis du bager dem hele (evt. i staniol), men jeg plejer at skrælle dem, skære dem i stykker og bage dem sådan. Så bliver de bare lidt tørre. Det tager ca. 30 min. Lad rødbeden køle helt af.

Rens og og finsit grønkål og rødløg.
Rist valnødderne på en tør pande.

Bland balsamico, honning, sennep salt og peber til en dressing.

Laver du det i glas til flere dage, så skal du fordele dressingen i 5 glas. Læg herefter i følgende rækkefølge: Rødbeder, grønkål, rødløg, valnødder og blåost.
Kan holde sig i 4-5 dage i køleskabet.

På billedet har jeg brugt salat i stedet for grønkål, fordi jeg havde det liggende.

En frisk og knasende kålslaw, som er god som tilbehør til julemaden.

ca. 1/4 pose grønkål
1/4 – 1/2 rødkål alt efter størrelse
2 gulerødder
1/2 rødløg
2 dl yoghurt
1 øko. citron, skræl og saft
1 spsk Dijonsennep
1 spsk honning
1 spsk kommen
salt og peber

Skyl og forbered alle grøntsager: Grønkål og rødkål skal snittes fint. Rødkål gøres nemmest ved at skære den i chunks, fintsnitte og evt. fjerne den inderste stamme. Skræl gulerødderne og skær dem julienne ved at halvere dem, skære dem i tynde skiver og derefter skære skiverne i stave ikke ulig tændstikker. Halver rødløget og skær det i tynde skiver. Bland grøntsagerne i en STOR skål.
Bland yoghurt, citron, sennep, honning, kommen lidt salt og peber i en separat skål til dressingen. Smag til.
Hæld dressingen over grøntsagerne og bland grundigt.

Kan opbevares i køleskabet 4-5 dage.

Meal prep er ekstra lækkert, når Rema har sat bærene ned i pris sidst på dagen.

Dressing
½ dl olivenolie
3 tsk balsamico
saften af 1 citron
1-2 spsk blåbærmarmalade (eller anden ikke alt for sød syltetøj)
1 tsk dijonsennep
salt og peber

Salatråvarer
½ bakke jordbær
1 bakke blåbær
1 rød løg
1/3 pk feta
1 pose salatblade

Bland alle ingredienserne til dressingen grundigt sammen. Fordel ca. 2-3 spskfulde i fire glas (mine er vist ½L).

Halver rødløget og skær det i tynde skiver (kasser det inderste, så du får fine strimler). Læg i glassene. Skær jordbærene i kvarte eller 8-dele efter størrelse og læg i glassene. Fordel blåbærene i. Skær eller fnulr fetaen i små stykker og læg i. Fordel salaten øverst i glassene og luk til.

Salaten kan opbevares 3 (måske 4) dage i køleskabet og er god som en let frokost eller som tilbehør.

En nudelsalat der er rigtig god – f.eks. hvis der skal ryddes op i køleskabet eller man bare trænger til et skud smag.

Til 2 personer
2 plader æggenudler
1 rød peber
3 forårsløg
2 håndfulde jordnødder
1 håndfuld sesamfrø
1 bdt. koriander

Dressing:
1 spsk Nam pla/fish sauce
2 spsk Sød chilisauce
2 spsk Ketjap manis/sød soja
1 spsk Olivenolie
Saften fra 1 lime

Kog nudlerne efter anvisningen. Hak peber og forårsløg fint. Rist jordnødderne på en tør, varm pande eller i ovnen ved 150 grader. Pas på! De skal bare være gyldne. Hak jordnødderne groft med en savtakket kniv. Hak den friske koriander. Bland alle ingredienserne.
Rør alle ingredienserne til dressingen sammen til en kraftig sursød dressing, den skal måske smages til (jeg ved jo ikke hvor store dine skeer er) og vend den i nudelsalaten.

Smager ligeså godt kold som varm, så du kan bare lave ekstra.

Jeg har gerne ville prøve quinoa længe, det er jo lidt af en “mode-korn”. Jeg fandt noget frygteligt dyrt hos den lokale grønthandler. “Jeg kan ikke huske hvad det koster, det blir ikke købt så tit.” “Nej, det er også første gang, men det skal jo prøves.” “Vil du så ikke hellere have den billige? Hvis altså det ikke behøver at være økologisk?”
Det er der kun et svar til: ja tak.

Tilbehør til 2-4 personer afhængigt af om der er andet tilbehør også
2,5 dl quinoa
5 dl grøntsagsbouillon (jeg kogte vand og opløste en terning i)
1 spsk smør
1 citron, både skræl og juice (den skal til gengæld være øko)
1 håndfuld hakket persille
1 håndfuld hakket basilikum
Salt og peber

Hæld bouillon og quinoa i en gryde eller sauterpande. Bring i kog ved høj varme. Sænk til lav varme, læg låg på og kog 15-20 min til vandet er væk. Sluk blusset og lad quinoaen står 5 minutter mere. I mens ordner du citron og krydderurter. Rør smørren i quinoaen så den “opløses” og tilføj de sidste ingredienser.

Her spiser jeg salaten med et stykke kyllingoverlår. Jeg gnubbede det med olivenolie, sumak, salt og peber, bagte i midten af ovnen ved 200 grader i 45 minutter. Jeg ville gerne have sprødt skind, så derefter rykkede jeg dem op i toppen af ovnen, tændte for grill og skruede op til 225 grader, hvor de fik 5 minutter.
Det havde klædt retten med lidt salat…

Dejlig sommerkartoffelsalat der var rigtig god til grillmad.

4 personer
300g nye kartofler
100g grønne linser
2 stk. majskolber/en dåse gode majs
en pakke parmaskinke
400g cherry-, dadel- eller blommetomater
1 bdt. basilikum
2 spsk rapsolie
Citron
Salt

Rens og skrab kartoflerne og kog dem møre i saltet vand.
Kog linserne i rigeligt vand med salt. Begge dele tager ca. 20 minutter.
Fjern blade og tråde fra majskolberne og kog dem i saltet vand i ca. 10 min.
Lad kolberne køle lidt og skær majsene af.

Steg skinken ved 200 grader i ca. 5-10 minutter til den er gylden og sprød.

Halver tomaterne og nip basilikumbladene.

Læg de varme kartofler på et stort fad, og knus dem let med f.eks. en gaffel. Dryp med olie og drys med salt. Anret kartoflerne med linser, majs, skinke, tomater og basilkum. Dryp med citron.

Endnu en klassiker fra salathovederne. I deres kogebog skriver de at grøntsagerne kan skiftes ud med hvad som helst du har liggende i køleskabet. Det passer ikke, den her version er helt vildt god som den er.

Ingredienser:
1 dl mungbønner
1 dl basmatiris
salt
3 gulerødder
2 avocadoer
3-4 håndfulde frisk spinat

Dressing:
3 spsk æbleeddike
1 spsk ahornsirup
2 spsk sojasauce
1 fed presset hvidløg
et nip cayennepeber

Topping:
½ tsk spidskommen
lidt salt
1 spsk sesamfrø
2 spsk græskarkerner
– eventuelt lidt frisk koriander

Skyl bønnerne og risen. Kog dem i rigeligt vand med salt i 15-20 minutter. De sidste par minutter skal der holdes øje, for bønnerne kan risikere at koge ud og blive smattede og kedelige. Tag gryden af varmen og lad dem trække videre i 5 minutter, og sigt herefter vandet fra.
Rør dressingen sammen og bland den med ris og bønner mens de stadig er lidt varme. Dressingen må gerne være lidt stærk.

Skræl og skær gulerødderne i fine små terninger. Skær avocadoen i små terninger. Bland begge i salaten.
Skyl spinaten grundigt og hak dem eventuelt i lidt grove stykker, hvis bladene er store. Bland i salaten.

Rist spidskommen, salt, sesamfrø, græskarkerner på en tør og varm pande i et par minutter til de begynder at “poppe”. Ryst flere gange undervejs så de ikke brænder på.

Anret salaten på et stort fad eventuelt ved at lægge spinatbladene som et leje med ris- og bønneblandingen ovenpå. Drys med toppingen inden servering.

Den her sommersalat er fra Meyers Salatværksted. Den tager kegler til grillmad, og alle jeg har serveret den for har fra start grint af min popcornsalat, men bagefter måtte overgive sig og indrømme, at den altså fungerer.

Ingredienser:
4 majskolber
salt
sukker
1 romainesalat, evt. blandet med en anden salat også f.eks. hjertesalat, feldsalat eller hovedsalat
2 store håndfulde dild (1-2 potter)
popcorn fra gryde eller mikrovnen

Dressing:
½ dl tykmælk
½ dl citronsaft
1 spsk koldpresset rapsolie
salt
peber
(rør)sukker

Bring en stor gryde vand i kog og tilsæt salt og sukker. Pil de yderste grove blade af majskolberne, og kog dem i ca. 15 minutter. Tag dem og op lad dem køle sig meget af at du kan tage de sidste blade af. Skær majskolberne i halve, og stil dem på højkant og skær så ned og langs med kernerne. Kernerne må gerne sidde sammen i rækker, det ser pænt ud i salaten.

Lav popcornene – i en gryde eller mikroovn.

Skyl salaterne, slyng dem eller lad dem dryppe godt af på et viskestykke. Pluk eller hak dem i grove stykker. Skyl dilden og hak den groft.

Bland ingredienserne til dressingen sammen. Juster smagen med sukker – det kan også afhænge af hvor søde dine majs er.

Anret salat, majs, dild og dressing på et stort fad eller i en flot skål. Det kan godt være du ikke skal bruge alt dressingen. Drys 2-3-4 håndfulde popcorn ud over salaten lige før du serverer.