Mad

Der findes et hav af varianter af snickerskugler derude. Den her fungerer godt for mig.

150g medjoul dadler
100g saltede peanuts
3 spsk peanutbutter
50 g mørk chokolade til overtræk

Fjern stenene fra dadlerne og mos dem. Hak peanuts fint. Bland begge sammen med peanutbutter. Rul til kugler og stil på køl. Smelt chokoladen og brug den til at overtrække kuglerne. Stil kuglerne på køl igen, og spis først når chokoladen har sat sig.

Min mors kollega har den dejligste have. Bl.a. fordi den er fyldt med hindbær. Vi var forbi og plukkede, nårh ja, et par kilo. De fleste blev lavet til dejlig marmelade, og så var det bare om at komme på gode desserter.

6 små portioner (jeg brugte tarteletforme)
Ca 200g hindbærmarmelade
40g hakket, mørk chokolade
40g mel
40g sukker
40g smør
10g hakkede, hasselnødder

Smuldr mel, sukker og smør.

Læg en skefuld marmelade, lidt chokolade, en skefuld crumble og top med nødder i hver form.
Bag ca. 20 min. ved 180 grader. Bærene skal boble og crumblen blive gylden. Bagetid afhænger af hvilken type form du bruger, det tager længere tid med en lille porcelænsform.

Server dem lune f.eks. med lidt cremefraice.

Min hindbærmarmelade var lavet med vanilie, men ellers kan en lille tskfuld tilsættes crumblemassen.
Har du en rest marcipan i skabet, så brug den også.

Endnu en oplagt opskrift, når man har været på hindbærrov. Dejen til profiteroles giver nok til to portioner, men i en sprøjtepose i køleskabet kan den holde sig, og så kan man jo lave den klassiske med vanilieis og chokoladesovs en anden dag…

Profiteroles
250g smør
250g mel
1/2 tsk salt
1/2 liter vand
1/2 liter æg (ca 10 æg)

Hindbærcreme
1/4 piskefløde
1/2-2 dl hindbærcoulis (f.eks. lidt overskydede væske fra da du lavede hindbærmarmarmelade)

Friske hindbær

Smelt smør i vand med salt. Tilsæt alt mel på en gang og rist igennem til dejen slipper gryden. Køl ned til håndlun og rør æggene i et af gangen. Sørg for at ægget er fuldstændig optaget i massen inden der tilsættes mere æg.
Kom massen i sprøjtepose uden tyl. Sæt små klatter på størrelse med en 5-krone men 1/2 til 1 cm i højden på en bageplade med bagepapir.
Bag midt i ovnen ved 190g (ikke varmluft) i ca 10 minutter. Du må ikke åbne undervejs (så klapper de sammen), men hold øje med at de bliver gyldne og fine.
Lad dem køle af.

Flæk profiterolesene, læg en skefuld hindbærcreme på bunden og et frisk hindbær ovenpå. Læg toppen på og drys med flormelis.

Her er en opskrift tyv-inspireret fra Jamie Olivers 30-minute meal serie – men fordansket en anelse og lavet lidt på slump. (Det er Nils der skriver)

I den originale opskrift bruger han små forbagte tomme tærter(lidt a la når vi køber tarteletskaller), jeg ved ikke om de kan skaffes herhjemme men jeg forsøgte mig med en plade købe-butterdej og det blev udmærket – om end måske en anelse til den fedtede side. Hvis man kan før købe-tærtedej tro jeg det giver et bedre resultat – og et mere klassisk resultat. Men vores lille lokalbrugs havde ikke lige tærtedej da jeg ville forsøge mig, og så må man jo være lidt opfindsom!

Man kan selvfølgelig også lave sin egen mørdej hvis man er til luksusudgaven der tager lidt længere tid 🙂

Navnet Frangipane kommer af at en del af fyldet er knuste mandler, selvom denne variant vist ikke er hvad man forbinder med en helt original frangipane er de nu alligevel ret gode.

Du skal bruge små tærteforme

6-8 små tærteforme, en kanon investering hvis man ikke i forvejen ejer nogen, de er geniale til tag-med variationer af klassiske kager som alm. chokoladekage, små mazarinkager, små citron(fuld)måner osv.

(jeg har fundet mine rimelig billigt her:Kunst og Køkkentøj) En butik der generelt er MEGET farlig at bevæge sig ind i….

Jeg tror også sagtens man kan lave denne dessert i en stor tærteform, men måske det kræver mere fyld?

Nå, no more mucking about, lets get to it:
1 rulle færdig tærte- eller butterdej
1 æg
100gr smør
100gr smuttede og blendede/finthakkede mandler
90gr lyst eller mørkt rørsukker
½ glas rigtig god hindbærmarmelade, hjemmelavet er en luksus men ellers den dyre økologiske – den smager altså bare bedre!
evt. revet skal fra en halv (øko)appelsin
evt. Lidt vanilie (ekstrakt, eller korn fra en halv stang)
Creme fraiche(18%) til servering

Skær dejen ud så den passer i dine forme.
Rør æg, smør, mandler, sukker og evt. vanilie og appelsinskal god sammen
læg en klat marmelade i bunden af tærterne, så en klat mandel-plut, så en klat marmelade og til sidst endnu en klat mandel-plut.
Smid det hele i en varm ovn, ca 18 minutter ved 175-200grader alt efter hvordan din ovn varmer, sær evt. et ur til 14min og hold lidt øje med dem derefter.
Tag dem ud når de er flotte og gyldne, server lune med creme fraiche

Her i butterdejsversionen 🙂

Da Nils kæmpede med sin kildenære opgave, følte jeg, at jeg hellere måtte gøre noget ekstra dejligt for ham; og så er der vist ingen, der er i tvivl om, at det indebærer mad. Derfor lavede jeg denne dessert til ham. Jeg fandt den i Suveræne Succeser, og den gik rent ind!

4 glas (dvs. fire personer)
750g belle de boskoop æbler
1 tsk stødt kanel
35g sukker
Vand
75g god, mørk chokolade
1/4 fløde
50g hasselnøddekerner
1 spsk sukker
(1-2 tsk malede kaffebønner – Vi drikker ikke kaffe, og har derfor ikke nogle liggende, men det er helt sikkert godt!)

Fjern kernehus og skræl æblerne og skær dem i mindre stykker. Kog æblestykkerne til en jævn mos med kanel, sukker og lidt vand. Tilsæt evt. vand lidt ad gangen. Det tager ca. 20 minutter.
Smag mosen til med sukker og kanel, den må gerne være lidt syrlig. Køl mosen af og fyld den derefter i flotte serveringsglas. Det er nemmest hvis du bruger en sprøjtepose/en frysepose hvor du klipper det ene hjørne af bunden af.
Hak chokoladen. Varm 1 dl fløde i en gryde. Tag den af blusset og kom den hakkede chokolade i og pisk til en jævn masse. Køl trøffelmassen let af, og fordel den i glassene ovenpå æblemosen. Også her kan du med fordel bruge en sprøjtepose.
Sæt nu glassene i køleskabet i mindst 3 timer (de kan også sagtens stå til næste dag).
Hak nødderne groft og rist dem på en tør, hed pande til de bliver gyldne. Tilsæt sukker og kaffe, og vend det hurtigt sammen. Sukkeret smelter lynhurtigt, og bliver til en dejig karameliseret masse. Hæld krokanten ud i et tyndt lag på bagepapir, og lad den køle af.
Nu hakker du krokanten i stykker og drysser det over krokanten i glassene. Pisk til slut resten af fløden let og put en lille skefuld på toppen.

Servér herligheden i de flotte glas sammen med en lang ske, så man kan smage alle lagene i en mundfuld.

Så smukt kan det gøres.

Denne skønne sundae kan få selv den mest peanutbutterhadende persons (mit) mundvand til at løbe. Den gør sig godt ovenpå vanilieis, men er du modig kan du hælde den på mange andre desserter.
Den har en meget sød og meget kraftig smag.

4 personer
1 dåse kondenseret mælk
En håndfuld overtrækschokoladeknapper
2spsk cremet (ikke crunchy) peanutputter
Lidt hakkede peanuts til pynt

Den kondenserede mælk varmes op i en gryde. Chokolade og peanutputter tilsættes og røres ud i. Blandingen hældes over en portion vanilieis eller lignende i fine dessertglas, og der pyntes med hakkede peanuts.

Prøvet første gang til Nytåret ’08-’09 – stor succes blandt folket
Opskriften er til 4 personer
Ret sød efterret til vanilje-elskere som mig – dog ikke så tung som is og lign.

Creme
3dl sødmælk
1 stang vanilje
70gr rørsukker(brun eller lys, ligemeget, brun giver mest ekstra smag)
5stk kardemommekapsler
1spk flydende honning
2blade husblas
1dl yoghurt naturel(græsk/tyrkisk yoghurt kan bruges, det gryner bare lidt mere)

1. Kom mælk, udskrabede vaniljekorn+stang, rørsukker, kardemommekapsler, og honning i en lille gryde/kasserolle. Varm op til kogepunktet eller lige over, det skal ikke koge i længere tid, bare varmes op så sukkeret opløses og krydderierne aktiveres.
2. Blød husblassen ud i koldt vand, pres vandet fra og rør den ud i den varme masse til den er helt opløst.
3. Afkøl mælken(må gerne være varm-lunken), sigt den og bland yoghurt i.
4. Fordel massen i glas(vinglas ell. lign.) Stil lidt køligt eller i køleskab, efter ca 2 timer er cremen stivnet og er klar – den kan sagtens stå længere og dermed forberedes før resten af måltidet.

Søde druer i portvin
250gr blå druer
2-3dl portvin
lidt sukker
skal af ½ appelsin

1. Vask og udsten druerne
2. Varm portvinen op på en pande, tilsæt druerne og lidt sukker(alt efter hvor sød portvinen er) Lad det simre ca. ½time, hold øje med det da det kan brænde frygteligt på hvis portvinen forsvinder helt. Druerne er klar når de er bløde og portvinen er kogt godt ind og er cremet
3. Læg druerne på cremen i glassene og kom skal af appelsin på efter behag.
Her er der Panna Cotta til Nytår fejret hos Louis ’08/’09

Her er desserten klar til servering, en genial dessert fordi man kan lave det hele færdigt og have stående klar på en bakke lige til at hive frem – så er der mere tid til at være sammen med folk istedet for at stå og svede i køkkenet.

Enjoy!

TIP: druerne kan udskiftes med rosiner for en nemmere/hurtigere dessert – lidt sødere og mere intens men godt.

Denne opskrift fik jeg fra en bookcrossingveninde, og den har stået højt på min desserthitliste lige siden. Det skal lige bemærkes at kagen skal laves dagen i forvejen.

Ca. 8 personer
Bund:
3 æggehvider
150g sukker
150g smuttede mandler (mandelmel hvis du kan få fat på det)

Æggehviderne piskes, de skal være så stive at du kan vende bunden i vejret på skålen uden at det løber nogen vegne. Sukkeren vendes i.
Mandlerne puttes i en lille gryde/kasserolle og kogende vand fra elkedlen hældes over. Tænd for blusset og lad vandet koge op igen, så burde mandlerne være klar til at blive smuttet. De smuttede mandler sendes en gang igennem foodprocesseren, så de bliver meget finthakkede. Herefter tilsættes de blandingen.

Dejen hældes ud i en springform (omk. 20Ø) og bages ved 165 grader (forvarmet) i 40 minutter – den får en flot lysebrun farve.
Når islagkagebunden er færdigbagt skal den stå og køle af. Den skal være helt kold før isen må komme i formen – jeg vil tro det tager 30 min.

Is:
3 stk dobbelt Daim
3 pasturiserede æggeblommer (to bægre)
1 dl sukker
½l piskefløde

Daimen finthakkes. Æggeblommer og sukker piskes sammen i en skål til det bliver helt hvidt. Fløden piskes i en seperat skål. Piskede æg og sukker vendes sammen med flødeskummet og herefter vendes Daimen i.
Isen hældes over bunden i springformen og stilles i fryseren i ca et døgn.

Islagkagen skal tages op af fryseren ca. 20 minutter før servering – men hold øje med den, for den smelter hurtigt.
Lagkagen kan med fordel pyntes med Daim, siet kakaopulver, marmelade, friske bær eller hvad du nu lige har liggende…

Her er kagen pyntet med Peters hjemmelavede jordbærsyltetøj – til Nils’ fødselsdag ’08