Mad

Mosen er god oven på yoghurt toppet med müsli til morgenmaden.
Lav den i efteråret og vinteren, hvor de danske æbler er bedst.

8-10 æbler
1 pose frosne blåbær (det kan betale sig at købe nogle dyre, ægte øko. blåbær)
2 dl æblemost
1 vaniliestang

Fjern kernehuse og skær æblerne i skiver. Hæld ingredienserne i en tykbundet gryde. Sørg for at vaniliestangen er helt dækket af væske.
Bring det til at koge og skru herefter ned, læg låg på og lad simre i ca. 1 time. Omrør jævnligt. Den er klar når æblerne er kogt møre. Fjern gryden fra varmen, fjern vaniliestangen og brug en stavblender til at blende mosen jævn og ensartet.

Lad mosen blive kold før du pakker den. Den kan stå ca. en uge på køl og en måned i fryseren.

En dejlig salat til brunchbordet.

1 rød grapefrugt
1 moden avocado
to håndfulde salatblade (feldsalat er virkelig lækkert!)
1 håndfuld mandler

Dressing:
2 spsk olivenolie
1 tsk flydende honning
salt

Skræl grapefrugten og skær den i filetter (dvs. ingen hinder). Skær avocadoen i tynde skiver. Rengør salaten. Bland ingredienserne. Miks dressingen og hæld den over salaten. Hak mandlerne groft med en savtakket kniv og drys den over salaten.

Kokke hader brunch. Punktum. Borset fra når det bliver serveret for dem, efter at have haft tre lange vagter i streg. Så synes de pludselig, det er meget lækkert.

En nem version af amerikanske pandekager

4-5 dl kærnemælk
2 æg
5 dl hvedemel
1½ tsk bagepulver
3 tsk sukker
½ tsk salt
4 spsk smeltet smør
Smør til bagning

Rør kærnemælk og æg godt sammen. Tilsæt hvedemel og bagepulver.
Rør dejen godt imellem til den er helt ensartet og tilsæt derefter sukker, salt og smeltet smør.
Lad pangekagedejen stå og hvile. Du kan i mellemtiden forberede de øvrige retter til dit overdådige brunchbord …
Bag pandekagerne i smør på en varm pande. Vi har en blinispande, så det er ret nemt at få dem pæne og ensartede. Ellers hjælper det at have en knapt så lind dej.

Et eksempel på førnævnte brunchbord. Amerikanske pandekager, brunchpizza og en salat.

Jeg er blevet inspireret af youtube-fænomenet “at meal preppe”. Det betyder i al sin enkelthed, at man forbereder en masse mad enten helt eller delvist, sådan at man i løbet af ugen har nem mad stående eller gjort forberedelser til at lave nem mad. Det er i den forbindelse at jeg er stødt på denne nemme morgenmad.

En plade fuld små morgenmadsfrittata’er
8 æg (du kan nøjes med 6 hvis de er store)
½ dl mælk
1 1/4 dl salsa dip eller lignende
1 1/4 dl cheddarost, revet
1-3 forårsløg afhængigt af størrelse, fintrevet
Salt og peber

Pisk æggene grundigt. Tilsæt salsa dip, salt og peber og rør rundt. Afhængigt af hvilken salsa du bruger, så skal du justere salt og peber. Er det en færdigkøbt salsa som da jeg gjorde det, så er der formentlig en del salt i den fra start.
Fordel blandingen i ca. 15 silikone muffinforme. Jeg vil ikke anbefale papirforme til denne opskrift.
Top hver muffinform med lidt cheddarost og lidt forårsløg.

Bag i ovnen ved 375 grader i 10-12 minutter.

Frittataerne er både gode kolde og varme. De kan holde sig i køleskabet i ca. 5 dage, og på den måde har du nem morgenmad til det meste af ugen 🙂

Hvis du ikke har et glas salsa stående i overskud som jeg havde, så kan du også bruge alle mulige andre varianter af smag.

Når der pludselig kommer en pakke dumpende med ikke bare en opskrift, men også de primære ingredienser dertil, så råber den jo om at blive afprøvet. Min mor sendte mig disse herligheder med en venlig hilsen fra Krista Flintholm.

1 pakke knækbrød (ca. 25 stykker)
1 dl havregryn
1 dl solsikkekerner
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl græskarkerner
3 dl mel
2 dl vand
1 dl olivenolie
1 tsk bagepulver (Skærtoft mølle har en økoversion på brev)
1½ tsk salt

Alle ingredienserne røres sammen. To stykker bagebapir svarende til en bagepladesstørrelse findes frem, og dejen fordeles i to lige store klumper på hver sit stykke. En af gangen ruller du nu dejene ud: Et stykke husholdningsfilm på (ca) størrelse med bagepapiret klippes af og lægges ned over dejen. Den rulles ud med kagerulle til du har et stort, tyndt, rektangulært stykke på størrelse med filmen. Skær ud i stykker på ca. 7*10 cm og læg så bagepapiret over på en bageplade. Det samme gøres med den anden halvdel af dejen.
Begge plader bages i ovenen ved 150 grader varmluft i 30-40 minutter. Knækbrødet skal blive flot gyldent.

Jeg fandt denne opskrift i et dameblad da jeg sad og kedede mig lidt mens jeg var på arbejde. Den blev afprøvet til brunch hjemme sammen med familien, og den blev altså ikke helt vellykket, men det smagte godt. Jeg har derfor prøvet at tilpasse anvisningerne lidt, og så må vi se om det ikke går bedre næste gang.

1 stk / 8 personer

1 æg
2 sps. sukker
½ dl. olie
2 modne bananer
75 g mel
30g havregryn
1 tsk bagepulver
½ tsk kardemomme

Pisk æg og sukker sammen i en skål og rør derefter olien i. Mos bananerne i en anden skål og vend dem i æggeskukkermassen. Bland så mel, havregryn, bagepulcer og kardemomme sammen (evt. i skålen fra bananmosen) og vend det så i dejen så det bliver en ensartet masse. Kom dejen på en mellemstor slip-let pande (eller undgå at den dækker hele din almindelige pande) og bag den ved god varme i 20 min – men hold øje, den skulle jo nødig blive sort. Når den er godt bagt på den ene side, vendes den og bages ligeså på den anden. Det kan med fordel gøres ved at lægge en tallerken hen over panden, vende det hele på hovedet, og så lade kagen glide af tallerknen og ned på panden.

Serveres varm som den er eller kold med smør på.