Mad

Ole Tatol pralede med svedskeblommer i haven. Om det nu lige var svedskeblommer er der siden blevet diskuteret heftigt – men gode var de!

500g blommer
250g æbler
100g grofthakket løg
3-4 spsk hakket ingefær
4 fed hvidløg
1-2 røde chilier
1 tsk letstødt koriander
1 tsk salt
100g muscavadosukker
½ dl vineddike

Skræl æblerne (eller æblet), fjern kernehus og skær i store tern. Halvér og udsten blommerne. Kog æble, blomme, løg, hvidløg, ingefær og chili under låg ved svag varme i ca 20 min eller til frugten er kogt næsten ud. Tilsæt koriander, sukker, eddike og salt og kog videre i ca 30 min.
Hæld din chutney på rengjorte, kogte og Atamonskyllede glas.

Ole Tatol pralede med svedskeblommer i haven. Om det nu lige var svedskeblommer er der siden blevet diskuteret heftigt – men gode var de!

1 kg blommer
500g sukker
1½ dl rødvin
½ dl eddike
1 dl vand
1 tsk kanel
1 tsk flydende atamon + til skylning af glas

Sukker, rødvin, eddike og vand koges til en lage i et par minutter. Her i puttes de gaffelprikkede blommer. Det koges sammen ved ganske svag varme i 5-10 minutter. Nogle af blommerne smider skindet – live with it.
Rene glas dyppes i kogende vand og rystes efterfølgende med Atamon (du kan sagtens bruge den samme Atamon til alle glassene). Blommerne lægges nu i disse glas. Brug en hulske og lad vær med at spild for meget.
Saften i gryden gives et opkog, skummes af og tilsættes kanel. Tag gryden af varmen og tilsæt først Atamon når saften ikke koger.

Brug de rødvinssyltede blommer sammen med isdersserter o.l. De kan også bruges til bagværk, f.eks. i muffins.

Peters opskrift på dejlig brombærmarmelade.. For når man pludselig har samlet sig 6 kilo brombær fra Haven (og en masse rifter, ja tak!) så må man jo finde god nytte af sagerne.

1 kg brombær
1 kg sukker
En lille, bitte tår vand
Geleringsmiddel efter pakkens anvisning
1 spsk Atamon + til at skylle opbevaringsglassene

Brombærene skylles og de edderkopper og smådyr du kan se fjernes. Brombær og vand varmes op i en tilstrækkeligt stor gryde. Vandmængden er bare så det ikke koger tørt. Når det er ved at være varmt tilsættes sukker, og der røres/koges til sukkeren er opløst efter et par minutter. Jo større bærstykker du vil have desto kortere tid skal du koge og undgå at røre for voldsomt. Skum urenheder af. Geleringsmiddlet puttes i og der koges som der står du skal på pakken.
Herefter er du så godt som færdig. Tag gryden af varmen og tilsæt Atamon – det er vigtigt at marmeladen ikke er i kog når Atamonen tilsættes, for så virker den ikke konserverende.
Hæld brombærmarmeladen på rene glas, der er dyppet i kogende vand og haft lidt Atamon rystet rundt i (læs evt. bag på flasken). Glassene fyldes så meget så muligt for at forlænge holdbarheden, men ikke så meget at det rør låget.

Spis din brombærmarmelade som du vil – på morgenbrød, med hytteost, i pandekager, i lagkager eller hvad du har lyst til!

Nils laver brombærmarmelade mens Laura og Cecilie laver problemregning.

Araberkomplot.. øhh… Rabarberkompot – i visse kredse kendt blot som фрукт компот. (Selvom det ikke giver så meget mening…)

750g rabarber
275g sukker
En ½ strøget tsk revet ingefær

Rabarberen skylles grundigt og skæres i chunks på 2-3 cm. Den hældes i et ovnfast fad og fordeles i maks to lag. Rabarberen overhældes med sukker og til slut vendes ingefæren i.
Fadet sættes i ovnen i ca. 30-45 minutter eller i alt fald ind til at sukkeret er opløst.

Kompotten hældes på glas og spises inden for de nærmeste par dage, da der jo ikke er tilsat nogle konserveringsmidler.

En ægte ærøbo ville nu straks gå i gang med at lave sine pandekager som er uundværlige til rabarberkompot – eller også er det omvendt?

Lones rabarber blev også omdannet til endnu en fantastisk chutney, som vi ser frem til at afprøve med al mulig slags mad – for den er vild.

800 gram rabarber
2 chilier (sort efter din smag)
350 gram rørsukker
1 dl æblecidereddike
1 vaniliestang
Atamon til skylning af glas

Skyl og rens rabarber og chilierne og snit dem fint. Hæld dem i en gryde med sukker og eddike. Flæk vaniliestangen, og skrab kornene ud. Tilsæt både korn og stænger. Bring ingredienserne langsomt i kog, og lad dem simre ved svag varme i 20-30 minutter.

Hæld chutneyen på skoldede glas skyllet med Atamon, og luk med det samme.

Når Lone tilbyder at vi bare kan komme og tage alle hendes rarbarber så siger man jo ikke nej. Vi var på rov og fandt denne opskrift vores loot kunne omdannes til. Vi har indtil videre kun prøvesmagt (okay.. prøvesmagt mange gange) men det tegner rigtig godt. Takker Camilla Plum for inspirationen til denne vores første omgang rabarberchutney.

Ingredienser:
2 kg rabarber skåret i ca. 2,5 cm stykker
600g
2 dl æble(cider)eddike
4 spsk. skåret lakridsrod
Et par hele kanelstænger
10 kardemommekapsler
5 peberkorn
2 spsk. hele sennepsfrø
1 spsk. hele korianderfrø
1 spsk. spidskommen, hel
4 laurbærblade
2-3 chili (slags afhænger af dine smagsløg)
5 stjerneanis

Fremgangsmåde:
Kom det hele i en bradepande, vend godt rundt og stil det i ovnen ved 175°. Her skal det stå og koge ind, men du skal holde øje med at det ikke branker. Hvis det begynder at se sort ud, så kan du løst overdække det med sølvpapir.
Det er simpelthen forbudt at røre rundt i herlighederne når de først er kommet ind i ovnen – struktur(alisme) eller kaos!
Efter 30 min. smager du til med sukker og eddike. Sure rabarbersorter kan kræve rigtig meget sukker – måske et helt kilo i alt.
Så giver du det hele 30 min mere i ovnen.
Kom chutneyen på glas der er dyppet i kogene vand og afskøllet i vand- og atamonblanding. Luk godt til og sæt en fin etiket på. Så burde chutneyen kunne holde sig i hvert fald i en måneds tid.