Mad

En dejlig opskrift af Nils’.

4spsk olivenolie
4 stk ferske merquezpølser
4 mellemstore løg
4 store gulerødder
5 lauerbærblade
2.5 dl røde linser
Blandede finthakkede urter: 6 store stængler frisk timian, en stængel løvstikke, 3 totter kruspersille
10 drej på kværnen med spidskommen
2L vand
1 grøntsagsbouillionterning
1 spsk æbleeddike
Salt

Dagens køleskabsoprydning kan også kommes i, jeg brugte:
2 slatne forårsløg
5 skårne cherrytomater
1/4 rød peber i små tern

Skær pølserne i stykker og rist af i olien i støbejernsgryden. Hak løgene og rist med så de klares. Kværn spidskommen i når løgene tilsættes så det ristet lidt med. Hak gulerødderne semi-fint og hæld i gryden, rist igennem i 3-5 min. Pluk timianen af stilkene og hak sammen med de andre urter. Kom urter, vand, bouillionterning og linser i gryden og kog sagte under låg i 40 min eller så lang tid det tager at gå op til bilen to gange, køre retur til stationen, forsøge at finde en p-plads efter alle er kommet hjem fra arbejde og så foretage en parallelparkering i en lidt for lille bås.

Smag til med salt og lidt eddike alt efter hvad du har hældt i fra køleskabet. Juster med vand hvis suppen er for tyk

En dejlig opskrift af Nils’.

3 løg
2 fed hvidløg
100gr tørsaltet rigtig god bacon
3spsk olivenolie
10 kartofler
5 blade savoykål
1 terning grøntsagsboullion
1 – 1 1/2L vand
3spsk hvidvinseddike
2 1/2dl frosne ærter
1ds hvide bønner
3stk lauerbærblade
Salt og peber
Evt hakket persille på toppen

Baconen skæres i små stykker, løgene skæres i tern, hvidløg i skiver. Det snurrer lidt i olien indtil løgene er klare og baconen har smidt lidt af fedtet. Ikke brune! Kom eddiken på og kog det næsten væk igen(et minut eller to)

Kom vand på med boullionterningen.

Kartofler skæres i mundrette stykker og savoykål i korte ske-venlige strimler og kom begge dele i gryden. Kom lauerbær og et par vrid peber i.

Kog i 5-7 min, kom bønner i og kog til kartoflerne er møre. Kom ærter i lige inden servering. Smag til. Hak persille og drys på

Hvis der er god tid til at lave en daal, så er det her en udmærket opskrift.

1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk revet ingefær
½ tsk chiliflager
1 spsk karry
1 tsk std koriander
1 tsk std spidskommen
1 tsk gurkemeje
1 ds hakket tomat
400g røde linser
1 liter grøntsagsbouillon
salt og peber

Snit løg og hvidløg fint. Skræl og riv ingefær. Skyl linserne. Hæld alle ingredienserne i en stor og tykbundet gryde. Lad den stå og boble på komfuret i 3-4 timer.

Spis den f.eks. med ris, lidt yoghurt og frisk koriander. Kan holde sig i køleskabet i op til 5 dage.

Mexicansk er blevet ret stort i Aarhus. Jeg ELSKER det. Kød, ost og koriander. What’s not to like. Det skulle være prisen. Det er væsentligt billigere at lave det selv.

1-2 wraps pr. person
1 pk. tortillas
sprød salat
rød peber
majs
avocado
cheddar
koriander

hakket oksekød
stdt koriander
stdt spidskommen
salt og peber

Der er to virkelig gode vietnamesiske spisesteder i Aarhus. Det ene laver en genial pho og den anden laver de lækreste friske ruller. Jeg har givet mig i kast med sidstnævnte.

2 personer
10 stk. rispapir
20 (frosne) tigerrejer/store rejer
1 lille hjertesalat
2 gulerødder
1 rød peber
2 håndfulde bønnespirer (eller andre spirer)
frisk mynte
frisk koriander
1/2 pk glasnudler/tynde risnudler
Et drys sesamfrø

Dip
4 store spsk peanutbutter
3-4 spsk sød chilisauce
10 dryp fish sauce
saften af 1 lime

Sæt en gryde i kog og kog rejerne i 5 minutter. Lad rejerne køle af.
Skyl 5 pæne blade fra hjertesalaten og halver dem evt. så de er ca. 2×1 cm.
Skær gulerødder og peberfrugt julienne (dvs. i tændstikker).
Skyl spirer. Rens krydderurter og hak groft.
Rør dippen sammen.
Når rejerne er kolde skal de pilles og halveres på langs.

Find en skål med samme eller større diameter som rispapiret og fyld den med koldt vand. Læg et stykke rispapir i og lad det blive fugtet igennem, så det bliver blødt.
Læg papiret på et fugtigt skærebræt. Læg først salat ca. 2 cm inde på rispapiret fra der hvor du står; læg derefter de øvrige ingredienser i: En lille smule nudler, så spirer, så gulerødder og rød peber, krydderurter og slut med fire halve rejer.
Fold nu nederste del ind over fyldet, så de to sider, og rul nu op. De bliver flottere med træning. Nøglen er lidt fyld og rul stramt.
Læg rullerne på en tallerken og drys med sesamfrø.

Havde jeg haft hoisin sauce havde jeg puttet det i min dip, men det havde jeg ikke. Kokken i selskabet kunne godt have brugt mere salt.

Det er egentlig bare stegt kylling og grøntsager, men det er nemt at meal preppe og smager dejligt. En efterårs/vinterret.

1 pakke kyllingelår
1 pose rosenkål
5 æbler
1/2 butternut
2 løg
3 spsk olivenolie
1 tsk timian eller 2 stænger frisk
1 tsk salvie eller en håndfuld friske blade
Salt og peber

Tænd ovnen på 200 grader.
Rens og klargør grøntsager: Snit de groveste blade af grønkålen. Fjern kernehus og skær æblerne i skiver. Skræl og halver butternutten, fjen frø og skær i stykker. Pil løg og skær i både.

Bland olivenolie og krydderier.

Fordel grøntsagerne i en bradepande. Hæld halvdelen af krydderolien over og bland grundigt.
Gnub kyllingen med det sidste af krydderolien og læg kyllingen oven på grøntsagerne.
Steg i ovnen i 30-45 minutter til de er gyldne og gennemstegt.

Det er væsentligt mere farverigt inden det steges, men væsentligt mere lækkert når det er tilberedt…

Jeg har allerede en god opskrift på butternutsuppe, men den her med æble er mere efterårsagtig i sin krydring.

1 spsk olie
1 løg
1 butternut
2 gulerødder
3 æbler
1 l grøntsagsbouillon
1/2 tsk muskatnød
1/2 tsk kanel
1/2 tsk allehånde
salt og peber

Snit løget fint. Skræl og halver butternut, fjern herefter frøene og skær i stykker. Skræl og skræ gulerødderne i skiver. Skræl og fjern kernehuset fra æblet og skær det i skiver.

Find en stor suppegryde og sauter løget i olien i et par minutter. Tilsæt de øvrige ingredienser og kog op. Skru ned, sæt låg på og lad simre i 20 minutter eller indtil grøntsagerne er bløde og kogt.
Tag gryden fra blusset og brug en stavblender til at blende suppen blød og ensartet i konsistensen. Det kan tage lidt tid.

Server den varm og pak resten til køleskabet, hvor det kan stå i op til 5 dage.

Server suppen med græskarkerner som er ristede på panden med salt og spidskommen.

Jeg bliver altid så fascineret af butternutten, når grønthandleren får dem hjem i vintermånederne. Jeg synes det er lidt mere besværligt at bruge den. Bagt i ovnen er rigtig godt, men det er suppe nu også.

1-2 butternut squash (afhængigt af størrelsen)
1-5 frisk rød chili (afhængig af temperament)
1 stort løg
3 fed hvidløg
Kyllinge- eller grøntsagsbouillon (ja, jeg bruger fra terning opløst i kogende vand)
Fløde
Salt, peber
Olivenolie

Skær butternut squashen over i to halve og skrab kernerne ud og læg den i et fad med kødsiden ned, der er smurt med olivenolie. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. en time indtil den er blød.

Hak løg, hvidløg og chilier fint og steg dem i lidt olie til de er bløde.

Skrab kødet af squashen ud og blend den, tilføj de stegte løg og chili og bouillon. Det kan du gøre i en blender eller med en stavblender i en gryde. Når suppen er blendet skal den varmes op i en gryde – men ikke koge. Tilføj fløde, salt og peber for smag.

Top f.eks. suppen med kernerne: Skyld dem, tør dem og rist dem i olie, salt og spidskommen eller muskat på en pande.