Mad

Min veninde Stine har udviklet gluten- og laktoseallergi efter et sygdomsforløb. Når man elsker kage, så er det bare at tage udfordringen op, og finde ud af hvordan vi stadig kan spise kage sammen.

3 æg
2dl sukker
2 tsk vaniliesukker
2½ dl glutenfri mel
1 tsk bagepulver
100 g smeltet, afkølet laktosefri smør
1-2 godt modne, mosede bananer afhængig af størrelse

Pisk æg og sukker luftigt. Bland mel, bagepulver og vaniliesukker sammen, og vend i æggemassen skiftevis med smør. Vend de mosede bananer i. Hæld i en let smurt brødform. Bag ved 175 grader i ca. 55 minutter. Vend ud på en rist og køl af.
Du kan evt. toppe med chokolade, som smelter mens den køler. Det skal i så fald være en ren chokolade uden laktose.

Louis og Nina forærede Nils en madeleineform i fødselsdagsgave, og det er vi glade for. De små bløde kager er perfekte som en tegodte – eller som et hyggeligt indslag på nytårsdesserten.

2 æg
korn af 1/2 vaniliestang
68g sukker
skal af 1/2 citron
65g smør
63g hvedemel, sigtet

Smelt smørret. Hold lidt af smørret tilbage, det skal du bruge til at pengsle formen.
Pisk æg, korn af vaniliestang, sukker og citronskal sammen så det bliver meget luftigt. Det tager lang tid så brug elpisker. Når du har fået en luftig og skummende masse, så pisk det smeltede smør i lidt af gangen. Slut af med at vende melet i forsigtet, så du ikke slår luften ud.
Pensl formen med lidt smør og fyld hver form ca 1/2 op. Bag ved 190 grader i ca 8 minutter. De hæver op og bliver buttede på oversiden.
De skal spises med det samme.

Jeg gik påskepip og lavede cupcakes som lignede fuglereder. Det var fandme lige til instragram.

En portion gulerodscupcakes

Frosting
200g smør
250g flormelis
100g mørk chokolade

Smør og flormelis røres godt sammen med elpisker. Chokoladen smeltes over vandbad (eller i mikroovn, hvis du har sådan en) og røres i blandingen. Frostingen sprøjtes på dine afkølede cupcakes med en sprøjtepose og en mellemstor stjernetyl.

Pynt med chokoladefugleæg. Min lokale Rema havde kun nogle halvstore marcipanæg, men de små der ligner vagtelæg, havde helt sikkert været mere elegant. Jeg gav nogle af dem en gang Dr. Oetker krymmel, men det var Nils ikke så vild med.

Here you go instagram-licious. #nofilter

Jeg gik amok med at bage cupcakes hjemme hos mine forældre i sommers (eller var det sidste?) Jeg bruger stadig cupcakeopskrifterne – de var virkelig gode.

250g hvedemel
1½ tsk natron
½ tsk salt
1½ tsk kanel
3 æg
200g sukker
1½ dl smagsneutral olie
400g revet gulerod

Bland mel, natron, salt og kanel i en skål. I en anden skål piskes æg, sukker og olie indtil det tykner. Gør det med en elpisker, og det kan virkelig betale sig at du er tålmodig! Kom melblandingen i og rør godt rundt. Riv gulerødderne groft og rør dem i.
Fyld dejen i cupcake forme (kun 2/3 fyldt) og bag i ovnen ved 180 grader i 20 min.
Lad dem køle helt af inden de pyntes.

Creme Cheese Frosting
100g blødt, usaltet smør
200g flødeost (i <3 Philadelphia) der er stuetempereret
300g flormelis

Pisk smør og flødeost til det bliver blødt og cremet. Tilsæt flormelis lidt ad gangen og pisk det godt sammen. Pynt med en sprøjtepose og en fin tyl.

Er du helt vildt overskudsagtig så kan du jo tyndskrælle nogle skiver gulerod og pynte med de små spiraller…. det gjorde jeg.. sir det bare…

Jeg har længe haft lyst til at prøve at bage kiks. I morgen skal jeg på geotur med mine forældre, og eftersom min far elsker Digestive (dige-stive), så var der jo en oplagt mulighed.

200g havregryn
100g ruggryn (fordi de havde dem hos grønthandleren, og jeg havde lyst)
100g usigtet speltmel (eller fuldkornsmel af en slags)
100g brun farin
2 tsk bagepulver
200g smør
5 spsk mælk (lidt mindre, hvis du bruger mel i steder for ruggryn)

Giv havregrynene en tur i blenderen, men ikke så meget at det bliver til fint mel. Bland de blendede gryn, mel, farin og bagepulver sammen. Skær smørren i tern og ælt det ind i dejen. Du kan godt på maskine. Tilsæt mælken og saml dejen. Lad den hvilke i ½ time.
Del dejen ud i fire portioner og rul den tyndt ud imellem to stykker bagepapir eller madfilm. Dejen skal være ca 3 mm tyk. Det er vigtigt at alle kiks (der kommer i ovnen samtidig) er lige tykke, for at give samme korrekte bagetid. Stik kiksene ud. Jeg brugte et champagneglas (men mindre kan sikkert også gøre det…). Når de udstukne kiks skal overpå bagepladen (med bagepapir) er det lettest at gøre med en palet.
Bag kiksene i 12-15 minutter.
Lad kiksene afkøle på en ris inden de opbevares i tætsluttende beholder.

Kiksene bliver søde. Du kan overveje at bruge mindre farin, hvis de primært skal bruges til oste- og marmelademader.

… men Nils er nu også meget god til at bage det.

1g tørgær (eller en klum gær på størrelse med en ært)
300g vand
400g hvedemel
8g salt

Opløs gæren i vandet i en skål, bland resten af ingredienserne i. Du skal ikke ælte, men bare vende melet med vand i 30 sekunder indtil alt melet er vådt.
Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad dejen stå på køkkenbordet 18 timer.
Hæld dejen ud på et meldækket bord. Den flyder lidt ud. Fold den et par gange med hænderne, først på den ene led og så på den anden.
Læg dejen op i en skål, der er smurt på indersiden. Lad den hæve yderligere to timer.
I mellemtiden sætter du en gryde i ovnen ved 250 grader (helst en tyk emaljegryde eller støbejern). Gryden skal stå i ovnen mindst 30 minutter for at blive varm.
Tag den brandvarme gryde ud, og hæld/skrab med det samme dejen op i gryden.
Sæt gryden i ovnen med låg på, og bag i 30 minutter. Tag låget af, sænk temperaturen til 230g og bag i yderligere 15 minutter. Tag brødet ud af ovnen og lad det køle på en rist i mindst to timer.

Meget simple og meget hvide flûtes der er lige som de skal være til klassisk grillmad.

6 stk
3 dl mælk
25g gær
3 spsk olie
1 1/2 tsk salt
450g mel
1 æg til pensling

Lun mælken og opløs gæren heri. Tilsæt olie og salt. Kører du den på røremaskine kan du tilsætte alt melen og lade den køre. Hvis ikke, så tilsæt mel lidt ad gangen. Dejen skal være smidig men ikke klistret. Lad hæve i 1/2-1 time.

Slå dejen ned og del i 6. Form dejen til flutes ved at klappe den ud i en firkant, der rulles stramt og glattes. Læg til efterhævning 1/2 time.

Pensl med æg og drys eventuelt med flagesalt, grillkrydderiblanding, chilipulver eller lignende.
Giv hvert brød to dybe, lange snit med en skarp kniv.
Sæt dem straks i ovnen og bag dem ved 210 grader i ca. 15 minutter midt i ovnen.

Flutesene er bedst på dagen, men kan genlunes dagen efter.

Min mors kollega har den dejligste have. Bl.a. fordi den er fyldt med hindbær. Vi var forbi og plukkede, nårh ja, et par kilo. De fleste blev lavet til dejlig marmelade, og så var det bare om at komme på gode desserter.

6 små forme, f.eks. til tarteletter
3 plader købe-butterdej
1 æg
100g finthakkede mandler
100g smør
90g sukker
1 appelsin
1/2 tsk vaniliesukker
ca. 300g hindbærmarmelade

Fordel butterdejen i formene. Er den fra frost, så lad den tø op på køkkenbordet mens du blandet frangipanemassen:
Bland æg, mandler, smør og sukker. Tilsæt skal fra ½ appelsin og vaniliesukker.
Læg en teskefuld marmalade, så teskefuld frangipane, nu igen marmalade og så til sidst den sidste skefuld frangipane øverst i hver af formene.

Bag dem midt i ovnene ved 190 grader i ca. 20 minutter. Hold øje. Afhængig af størrelsen på dine forme kan det være de skal have kortere eller længere.

Server dem f.eks. drysset med flormelis og en klat cremefraiche.