Mad

En dejlig opskrift af Nils’.

4spsk olivenolie
4 stk ferske merquezpølser
4 mellemstore løg
4 store gulerødder
5 lauerbærblade
2.5 dl røde linser
Blandede finthakkede urter: 6 store stængler frisk timian, en stængel løvstikke, 3 totter kruspersille
10 drej på kværnen med spidskommen
2L vand
1 grøntsagsbouillionterning
1 spsk æbleeddike
Salt

Dagens køleskabsoprydning kan også kommes i, jeg brugte:
2 slatne forårsløg
5 skårne cherrytomater
1/4 rød peber i små tern

Skær pølserne i stykker og rist af i olien i støbejernsgryden. Hak løgene og rist med så de klares. Kværn spidskommen i når løgene tilsættes så det ristet lidt med. Hak gulerødderne semi-fint og hæld i gryden, rist igennem i 3-5 min. Pluk timianen af stilkene og hak sammen med de andre urter. Kom urter, vand, bouillionterning og linser i gryden og kog sagte under låg i 40 min eller så lang tid det tager at gå op til bilen to gange, køre retur til stationen, forsøge at finde en p-plads efter alle er kommet hjem fra arbejde og så foretage en parallelparkering i en lidt for lille bås.

Smag til med salt og lidt eddike alt efter hvad du har hældt i fra køleskabet. Juster med vand hvis suppen er for tyk

En dejlig opskrift af Nils’.

3 løg
2 fed hvidløg
100gr tørsaltet rigtig god bacon
3spsk olivenolie
10 kartofler
5 blade savoykål
1 terning grøntsagsboullion
1 – 1 1/2L vand
3spsk hvidvinseddike
2 1/2dl frosne ærter
1ds hvide bønner
3stk lauerbærblade
Salt og peber
Evt hakket persille på toppen

Baconen skæres i små stykker, løgene skæres i tern, hvidløg i skiver. Det snurrer lidt i olien indtil løgene er klare og baconen har smidt lidt af fedtet. Ikke brune! Kom eddiken på og kog det næsten væk igen(et minut eller to)

Kom vand på med boullionterningen.

Kartofler skæres i mundrette stykker og savoykål i korte ske-venlige strimler og kom begge dele i gryden. Kom lauerbær og et par vrid peber i.

Kog i 5-7 min, kom bønner i og kog til kartoflerne er møre. Kom ærter i lige inden servering. Smag til. Hak persille og drys på

Der findes et hav af varianter af snickerskugler derude. Den her fungerer godt for mig.

150g medjoul dadler
100g saltede peanuts
3 spsk peanutbutter
50 g mørk chokolade til overtræk

Fjern stenene fra dadlerne og mos dem. Hak peanuts fint. Bland begge sammen med peanutbutter. Rul til kugler og stil på køl. Smelt chokoladen og brug den til at overtrække kuglerne. Stil kuglerne på køl igen, og spis først når chokoladen har sat sig.

Min veninde Stine har udviklet gluten- og laktoseallergi efter et sygdomsforløb. Når man elsker kage, så er det bare at tage udfordringen op, og finde ud af hvordan vi stadig kan spise kage sammen.

3 æg
2dl sukker
2 tsk vaniliesukker
2½ dl glutenfri mel
1 tsk bagepulver
100 g smeltet, afkølet laktosefri smør
1-2 godt modne, mosede bananer afhængig af størrelse

Pisk æg og sukker luftigt. Bland mel, bagepulver og vaniliesukker sammen, og vend i æggemassen skiftevis med smør. Vend de mosede bananer i. Hæld i en let smurt brødform. Bag ved 175 grader i ca. 55 minutter. Vend ud på en rist og køl af.
Du kan evt. toppe med chokolade, som smelter mens den køler. Det skal i så fald være en ren chokolade uden laktose.

Louis og Nina forærede Nils en madeleineform i fødselsdagsgave, og det er vi glade for. De små bløde kager er perfekte som en tegodte – eller som et hyggeligt indslag på nytårsdesserten.

2 æg
korn af 1/2 vaniliestang
68g sukker
skal af 1/2 citron
65g smør
63g hvedemel, sigtet

Smelt smørret. Hold lidt af smørret tilbage, det skal du bruge til at pengsle formen.
Pisk æg, korn af vaniliestang, sukker og citronskal sammen så det bliver meget luftigt. Det tager lang tid så brug elpisker. Når du har fået en luftig og skummende masse, så pisk det smeltede smør i lidt af gangen. Slut af med at vende melet i forsigtet, så du ikke slår luften ud.
Pensl formen med lidt smør og fyld hver form ca 1/2 op. Bag ved 190 grader i ca 8 minutter. De hæver op og bliver buttede på oversiden.
De skal spises med det samme.

Det her en en honningkage grundopskrift, og den kan så bruges i uendelige variationer.

Fordej – laves en måned i forvejen
500g honning
250g hvedemel

Ælt honning og hvedemel godt sammen i en skål. Kom det i en tætsluttende bøtte. Gem fordejen et ikke for lunt sted (f.eks. et køkkenskab) i minimum en måned.
Den kan godt blive hård. Det er OK.

Honndingkagedej – en måned senere men 3 dage før indtagning
2 æggeblommer
10g hjortetaksalt
honningkagefordejen
250 hvedemel
10g potaske
5g std kanel
5g std ingefær
5g std nellike

Kom æggeblommerne i en skål og rør hjortetaksalten ud i. Sørg for der ikke er nogen klumper. Rør potasken ud i et par skefulde vand (pas på, det kan godt blive varmt). Bland æggeblommerne og potasken i fordejen, tilsæt krydderier og til sidst hvedemel og ældt dejen godt sammen – f.eks. 6 minutter i røremaskine første halvdel af tiden ved lavhastighed og derefter fuld gas.

Kom dejen på et melet bord og brug den nu som du ønsker.

Du kan f.eks. stikke ud til honninghjerter, som du overtrækker med chokolade.
Lave en lang rektangel, som du efter bagning flækker og smør med flødeskum og kandiserede appelsinskaller.

Bagetiden afhænger af tykkelse og størrelse, men er den et par cm, så bag ved 180 grader i ca. 15 minutter. Bag kun en plade i ovnen af gangen og sørg for at emnet ikke rører ved hinanden; de hæver og breder sig!

Du ved om den er færdigbagt, hvis du forsigtigt kan presse en finger ned på toppen og det ikke efterlader et aftryk. Hvis det gør, så bag et par minutter mere.

Lad de bagte honningkager køle helt af. Pak dem ind i et fugtigt viskestykke og lad dem stå i køleskabet 3 dage, inden du f.eks. overtrækker eller flækker. Så samler de dejlig smag. Honningkagen kan også stå længere. Hvis du kan vente.

Ides havregrynskugler.

Det her bliver en stor portion, men vi ved jo allesammen godt, at de ryger hurtigt.

125g havregryn
75g sukker
50g smør
4 spsk kakao
1/2 dl stærk kaffe

Tag smørren ud af køleskabet, så den bliver stuetempereret. Lav en stærk kop kaffe eller en kop espresso og lad den køle lidt.
Bland alle ingredienserne i en stor skål. Brug grabberne til at ælte godt sammen.
Rul havregrynskuglerne til en størrelse så diameter er ca en 2krone.

Version Nils: Vend kuglerne i chokoladekrymmel.
Version Peter: Vend kuglerne i kokosmel.
Version Pondus: Vend kuglerne i frysetørret hindbærstøv.

Lækkert tilbehør til indiskinspireret mad eller som lidt ekstra til frokost – eller til en snack.

1 blomkål
2 spsk olie
1 spsk karry (mindre, hvis din karry er stærk)
1 tsk std spidskommen
1 tsk std koriander
1 tsk gurkemeje (kan undlades, men giver en fin gul farve)
salt og peber

Skyl og skær blomkålen i buketter. Læg bagepapir på en bageplade og fyr blomkålsbuketterne på og vend i de øvrige ingredienser. Bag ved 200g i 20-30 minutter. Blomkålen skal være gylden og blød, men skal ikke bage så den bliver for blød og smattet.